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Whisky
Produit victime de son succès
Domaine Dalmore
Pays Spiritueux
Région Whisky
Couleur Spiritueux
Appellation Single Malt
Culture Culture conventionnelle
Degré d'alcool 42°
Un whisky gourmand et épicé
Ce Dalmore âgé de vingt et un ans atteint la perfection en terme d’équilibre . Son profil est gourmand et épicé avec des notes de gingembre et d’oranges confites. Sa robe est cuivre orangé, le nez fin et gourmand. Après aération il évolue vers des notes de chocolat noir, d’iris et de fruits secs. La bouche, riche et onctueuse révèle des arômes chocolatés avant de se prolonger sur des tonalités orientales et épicés. La finale est longue et gourmande.
La distillerie Dalmore : une maison royale et audacieuse
C’est au siècle dernier, en 1839, qu’Alexander Matheson fonda la distillerie Dalmore. Celle-ci passa aux mains de la famille Mackenzie en 1866. Fait très rare à l’époque, la distillerie fut alors dirigée par une femme pendant 6 ans. La famille Mackenzie donna son emblème à son whisky, la célèbre tête de cerf avec ses 12 cors, ce qui veut dire « royal ». Les palais amateurs de whisky connaissent l’ambassadeur de la marque, Richard Paterson. Celui-ci se distingua pour ses assemblages osés, notamment avec des grands crus de cafés et de chocolat. Située à quelques heures d’Inverness, dans les Highlands, la distillerie est surtout située par une petite île rendue célèbre pour avoir inspiré Hergé : l’île noire, où le capitaine Haddock a pu déguster les plus grands blends. Dans les années 1960’, des amis du clan Mackenzie reprirent la distillerie en main. Il s’agit des propriétaires de la société Whyte et Mackay.
Whisky Dalmore : une maturation dépassant les 50 ans
Au Nord de l’Ecosse, la distillerie Dalmore fait vieillir ses whiskies dans des futs de sherry, de type Aloroso, Mathusalem et Oloroso. Ces très vieux alambics sont très spécifiques et augmentent les reflux pour livrer des distillas variés et complexes, où se mêlent le riche au floral. Les liquides sont allégés des éléments lourds, ce qui leur permet d’avoir une maturation très longue, parfois jusqu’à 50 ans. C’est il y a une dizaine d’année, qu’une bouteille très rare, de 62 ans fut vendue aux enchères. La distillerie Dalmore eut alors le privilège de vendre la bouteille de whisky la plus chère au monde, à £32.000. C’est un propriétaire d’hôtel, le Pennyhill Park Hotel qui eut l’honneur d’acquérir ce délicieux breuvage.
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