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Whisky
Produit victime de son succès
Domaine Dalmore
Pays Spiritueux
Région Whisky
Couleur Spiritueux
Appellation Single Malt
Culture Culture conventionnelle
Degré d'alcool 43°
Une pure merveille
Ce single malt est une merveille où l’on remarque nettement la touche laissée par les fûts de Sherry, comme pour le Dalmore 30 ans. Il est néanmoins plus sec et plus opulent. Vieilli pendant 14 ans dans un fût de chêne américain, il a ensuite été laissé durant 3 ans dans un fût de sherry Mathusalem. Après cela, il a été reposé un an dans un fut de Sherry. Cette dernière année lui a apporté plus de rondeur. Derrière sa couleur cuivre, le nez est audacieux, sensuel, chaud et charmant. On y décèle des notes de citron et de cannelle épicée. Le pin se profile. On trouve aussi des notes d’oranges et de baies rouges. Ces notes puissantes sont généreuses en bouche et vous emportent. On goûte le chêne, le café colombien, le romarin, la vanille, les truffes et même le chocolat. Le palais est finalement adouci par des saveurs subtiles de jasmin et de violettes.
« Contrairement à ce qu’on croit, l’art de l’assemblage existe bel et bien dans la naissance des single casks, mais au lieu de marier les whiskies on assemble les bois pour bonifier les eaux-de-vie. L’art s’exprime dans le choix de l’instant T, ce moment précis où l’on décide de passer de tel à tel autre type de fût pour obtenir ou fondre certains arômes ». - Richard Paterson Bichot
La distillerie Dalmore : déjà appréciée par le Capitaine Haddock
La distillerie Dalmore démarre son histoire au siècle dernier, en 1839 avec Alexander Matheson. 30 ans plus tard, en 1866, elle entra dans le clan des Mackenzie, où elle prit le symbole de la famille : la célèbre tête de cerf ornée de 12 cors, ce qui a pour signification « royal ». Cette famille est célèbre car c’est une des rares à avoir mis une femme aux commandes d’une distillerie, de 1860 à 1866. Située à deux heures à peine d’Inverness, dans le nord de l’Ecosse, la petite île d’Arran abrite cette distillerie. Cette île est aussi célèbre car elle a inspiré Hergé et son fidèle capitaine Haddock, qui se délectait de blend plutôt que de single malt sur l’île noire. Les amateurs de Whisky connaissent aussi Richard Paterson, ambassadeur de cette célèbre distillerie qui a osé marier ce breuvage aux grands crus de chocolat et de café. En 1960, la distillerie passa aux mains de proches du clan Mackenzie, les propriétaires de la marque de blend Whyte and Mackay. Aujourd’hui, les visiteurs de la distillerie peuvent admirer l’architecture victorienne qui domine les lieux. Les toits en ardoise sont adoucis par le rose des murs en granit.
Whisky Dalmore : des saveurs complexes et variées
Située dans les Highlands, la distillerie Dalmore a la particularité de produire un très vieil alambic. Les whiskies sont vieillis dans des fûts de xérès, de type Mathusalem, Oloroso et Aloroso. Ils sont ainsi dominés par le sherry. Les alambics utilisés dans la distillerie sont uniques et réalisés pour augmenter le reflux. Les distillas sont ainsi complexes et variés mêlant le floral au riche. Refroidie par la circulation de l’eau, l’eau de vie est allégée de ses éléments les plus lourds. Ainsi, les whiskies peuvent vieillir longuement, au-delà même des 50 ans pour les plus rares bouteilles. En 2005, la distillerie Dalmore a eu l’honneur de vendre le whisky le plus cher du monde : une bouteille de 62 ans, qui partit aux enchères pour £32.000. C’est le propriétaire de Pennyhill Park Hotel au sud de l’Angleterre qui en fut l’heureux acquéreur et qui la partagea avec ses meilleurs clients.
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