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Chiroubles
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Le Domaine Passot, créé en 1989 par Dominique et Rémy Passot, est aujourd'hui géré par la sixième génération de vignerons, Simon et Félix. Situé à Chiroubles, au cœur des crus du Beaujolais, le domaine produit des vins authentiques et sans artifice. Les vins rouges et rosés sont issus du cépage Gamay, tandis que les vins blancs sont produits à partir de Viognier et Chardonnay. La restructuration des vignes a permis de supprimer les herbicides, d'enherber les rangs et de réduire les coûts de production. Le domaine est certifié HVE 3 depuis 2019. Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés sans soufre, avec une maîtrise totale des températures. Les vins sont élevés dans des fûts, des cuves en inox ou en béton selon les cuvées.
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