Er ist wahrhaftig ein echter Pionnier aus dem Languedoc, dieser Olivier Jullien. Er ist heute hauptsächlich für seine Ausarbeitung der besten Weine aus dem Languedoc bekannt:
Er ist ständig auf der Suche nach einer Wahrheit und Authentik, die sich in jedem seiner Cuvées widerspiegelt. Er hat es erreicht, den Ruf seines Terroirs zu erneuern. Er hat komplett den Rebanbau neu durchdacht und diesem grossen Wein aus dem Süden somit seine Seele wiedergeschenkt.