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Whisky
Produit victime de son succès
Domaine Caol Ila
Pays Spiritueux
Région Whisky
Couleur Spiritueux
Appellation Single Malt
Culture Culture conventionnelle
Distillerie Caol Ila : une source pure cachée en Écosse
Caol Ila ne vous dit rien ? Pourtant, ce terme donne une indication claire de l'origine de ce whisky. En effet, Caol Ila – prononcer coul-ila – est un terme gaélique qui désigne le détroit d'Islay, situé près du Port Askaig en Écosse. Fondée en 1846 par Hector Henderson, la distillerie a changé plusieurs fois de propriétaire comme Norman Buchanan en 1854. Aujourd'hui, elle appartient à l'entreprise anglaise Diageo, première entreprise mondiale sur le marché des spiritueux. Reconstruite en 1972, la distillerie se situe sur les berges du détroit, un lieu qui n'a pas été choisi au hasard, mais bien pour la pureté de l'eau du lac Loch Nam Bam, qui est devenue la principale source de Caol Ila. C'est d'ailleurs grâce à la qualité de l'eau et de l'orge que la distillerie fait partie des Classic Malts, ces entreprises reconnues pour leur savoir-faire dans les régions emblématiques d'Écosse.
Distillerie Caol Ila : une histoire d'alambics
Les deux ingrédients essentiels des recettes de Caol Ila sont reconnus pour leur qualité, à commencer par l'orge, qui est malté localement à Port Ellen, et l'eau, qui jaillit naturellement du calcaire de Loch Nam Bam, à proximité de la distillerie. Les alambics de la distillerie, où sont travaillés les liquides, sont au nombre de 6 : 3 wash stills et 3 spirit stills, reconnus pour leur grande taille et leur forme d'oignon, ce qui peut expliquer le caractère délicat et léger de leurs créations. La production de la distillerie est d'aujourd'hui 3,6 millions de litres d'alcool à l'année. La particularité de Caol Ila, c'est qu'ils font appel à des embouteilleurs indépendants, comme Gordon & MacPhail et Signatory Vintage qui mettent parfaitement en valeur leurs produits, au goût raffiné d'iode, de tourbe et de fumée.
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